Préparation

Aubergines :

1. Couper l’aubergine en dés (sans les éplucher )
2. Dans une sauteuse, mettre l’huile ; l’ai ; sel et poivre et faire revenir pendant 15 min en y ajoutant un peux de vin blanc

Sauce Tomate :

1. Mettre l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon et l’ail en petits morceaux, ajouter
2. le vin blanc, laisser évaporer un peu, ajouter le concentré, mélanger puis ajouter les tomates pelées écrasées. Saler poivrer.
3. Faire cuire à feu doux 30 min.
4. Ajouter les aubergines cuites ; persil haché ainsi que deux a trois feuilles de basilic.
5. Cuire encore pendant 10 min.

Cuisson des Pennes :

1. Mettre dans un récipient environ deux litres d’eau et porter en ébullition
2. Ajouter du sel gros et les pennes et faire cuire pendant environ 20 minutes
3. Egoutter l’eau et ajouter la sauce tomate ainsi que le parmesan rappé